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☆美妙的博客☆向往、憧憬 品尝、美妙人生

众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处.......

 
 
 

日志

 
 

精品沪菜  

2012-11-19 14:11:23|  分类: ☆美食天下☆ |  标签: |举报 |字号 订阅

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糟香花菜、糟香凤爪、糟香猪手、糟香鸭舌、糟香黄鱼……糟香四溢,“糟”是上海当地一种凉菜的制作方法,与瓯菜中“醉”的做法相似。这次美食节,李大师带来了十二道糟香菜。
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糟香菜拼盘
  或荤或素,经糟卤泡制后,各种糟货清凉爽口,酒香沁心。在昨晚的美食品鉴会上,独具本帮特色的糟香菜一亮相,就立刻唤醒了众人的味蕾。
  浓油赤酱的经典上海菜——熏鱼,乌光放亮,看似令人生畏。不过,入口后才发觉味道决定一切的“真理”。鱼肉软糯酥烂,汁浓味厚,这道传统菜令人齿颊生香。
  蒜茸白虾、糟香螺蛳、芥末鸭掌、香菜干丝,来自无锡的海派大厨周国良将一道“太湖四绝”拼得相当雅致。
 
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脆香银鱼
  脆香银鱼,则将太湖“三白”之一的银鱼挂脆浆炸香,根根银鱼精致夺目。吃时蘸上果酱,外脆里嫩,香!
  这是一道海派功夫菜,大厨对油温的把握,脆浆的调整,非常精确,银鱼被脆皮呵护得鲜香爽口。
 
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鸡汁鱼馄饨
  鸡汁鱼馄饨是一道温沪美味结合的创新菜。温州的敲鱼拿来当馄饨皮,酿入桂鱼肉馅心,这道馄饨原料都来自鱼,入口鲜美滑嫩。
 
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芙蓉虾球
  芙蓉虾球特别“养眼”,朵朵虾球洁白如玉,与蛋清、牛奶做成的白玉芙蓉一起混合,一半酿入彩椒中,一半看似随意地摆盘,形如出水芙蓉。虾球尤其滑嫩爽口,不失水晶虾仁的水准。
 
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蟹黄白玉牛仔粒
  蟹黄白玉牛仔粒,则是当前流行的“中西合璧”上海菜,江南传统菜“蟹粉豆腐”和西式“黑胡椒牛肉粒”搭配,相得益彰;玉贝山药则将海鲜带子与山药配伍,巧克力酱在盘中勾勒几笔,中菜西摆,简洁大方。
 
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玉贝山药
  一道道精品沪菜登台亮相,有传统本帮菜,有新派上海菜。让人感觉上海菜已不再局限于“浓油赤酱”的风格。
  正如李大师所言,新上海菜作为“大都市菜”,一直在改变创新,在吸收各派各系、海内外菜肴的优点。只有博采众长,才能做到百菜有百味。
  本地大厨烹时尚瓯菜
 
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五马特色窝窝头
  沪菜有糟香货,瓯菜有醉三鲜。敢与上海“生煎包”打对台戏的“五马特色窝窝头”上场了。玉米和鸡蛋蒸制成窝窝头,配上“泥蒜咸菜肉末”,一菜多味。
 
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明火鲨鱼肉
  欢快的明火,沸腾的锅底,将一片片色白如脂的鲨鱼肉片烫入。数到30秒即可捞起,入口时肉质鲜嫩爽口,鲜美无比。热天里用鲨鱼肉来烫火锅,这道菜果然时尚。
 
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蒙古包甲鱼
  “蒙古包甲鱼来了。”在场的瓯菜大厨一声吆喝,一只形如蒙古包般的大包亮相。吃时,先用小刀割开,里面竟暗藏着用荷叶包裹的甲鱼。叫花鸡的做法,被用到了甲鱼身上,颇有新意。
  西藏羊胎煲,将高原上的特产羊胎盘用来煲汤,其中加入了老鸡、瘦肉和药材等,这羊胎煲自然是都市女性美容养颜的最佳滋补美食。
 
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啤酒炖蝤蛑
  啤酒炖蝤蛑,光听菜名就很新鲜。不过,令人叫绝的则是蝤蛑上桌后的“魔术”表演。盘中倒扣着一个玻璃杯,眼见玻璃杯内液体不断涌动,盘中的汁水自动缓缓吸入酒杯中,蝤蛑由“湿身”到“干身”,酒香味渐渐散去。
  此时再动筷,发觉蟹肉肥硕鲜嫩,酒味浓郁。这道啤酒蝤蛑由酒店当家人独创,为五马一绝,其做法曾令无数模仿者伤透脑筋。
  避风塘姜米虾,外脆里香;京葱鱼皮,鲜香滑糯;虾茸敲虾浸辽参,营养滋补……
 
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榴莲炖鸡腰
  最后出场的压轴菜是榴莲炖鸡腰,榴莲入菜可谓当下时尚。榴莲的“臭”,老酒的“香”,将鸡腰煲得异常滋补。菜上桌后,盘下的烛火缓缓地将老酒煲得发烫,令食者越吃越有味,仿佛熏得陶醉一般。


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