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简单四步轻松做出排队美食——香薰鹌鹑蛋  

2013-12-13 15:24:09|  分类: ☆美食天下☆ |  标签: |举报 |字号 订阅

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简单四步轻松做出排队美食——香薰鹌鹑蛋 - 美妙 - ☆美妙的博客☆向往、憧憬 品尝、美妙人生
前两天看电视,电视中介绍一种老北京排队美食---香薰鹌鹑蛋,据说为了能吃到这美味的鹌鹑蛋,很多人都需要排上几个小时,还不见得能吃到,因为每天都供应有限, 人们都争相购买, 所以供不应求。电视上还专门找来了老板介绍了详细的做法, 让大家学习。
看着老板的介绍,发觉自己在家制作一点都不难, 家里刚好也有鹌鹑蛋, 趁着有空, 自己动手制作这美味鹌鹑蛋。 做出来大家一试,果然赞不绝口,味道灰常特别,一点不差。 只要简单的四个步骤,就可以轻松做出来这美味, 赶紧来试试吧。
第一步,开水煮蛋,将水烧开,里面加点盐(这可是我的秘方, 煮蛋加点盐, 破碎的蛋不容易散。), 下入鹌鹑蛋,煮蛋时注意要不时地搅动,这样蛋黄不容易沉淀,就不会扒在壳上, 即煮好的蛋黄在蛋中间;
第二步,冷水泡蛋,鹌鹑蛋煮上十分钟后, 捞出, 放入准备好的冷水中泡上一会儿, 这样通过一冷一热,蛋壳就很容易的剥下来,而且蛋很完整;
第三步,肉汤煮蛋,利用家中有剩余的肉汤或者卤汁来煮蛋,这样煮出来的蛋中有肉味,而且能充分利用家中现有资源;煮好的鹌鹑蛋最好还放入汤汁中泡上一个小时,这样鹌鹑蛋能更入味;
第四步,用白糖熏,在锅底铺上适量的糖, 开小火, 将鹌鹑蛋放在架上, 盖上锅盖,在里面熏上几分钟,这样做出来的鹌鹑蛋味道更为独特。(为了方便清洗,最好在锅中垫一层锡箔纸, 将糖放在纸上,这样熏过后可以直接将锡箔纸拿出,而锅中很干净。)
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【香薰鹌鹑蛋】
原料:鹌鹑蛋 糖 肉汤(或卤汁) 盐 胡椒 等调味料
制作: 1. 烧锅水, 在水中加入适量的盐; 2. 水开后, 下入鹌鹑蛋; 3. 煮上十分钟,中间不停地用勺搅动; 4. 煮好后捞出放入准备好的凉水中泡一下;
5. 这样很轻易的将皮剥下来; 6. 将所有的鹌鹑蛋皮都去掉;7. 将肉汤或卤汁倒入锅中, 在加入刚剥好的鹌鹑蛋; 8. 再一起煮上五分钟;
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9. 煮好的鹌鹑蛋在汤汁中再泡上一个小时; 10. 在锅中放一张锡箔纸, 在上面放上些糖; 11. 开火,放个架子,上面放鹌鹑蛋;12.盖上盖, 让鹌鹑蛋在里面薰上几分钟;
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13. 装入盘中。
小贴士:
1. 水开后再下入鹌鹑蛋, 下入后要不时的搅动, 这样鹌鹑蛋里面的蛋黄会在里面分步均匀而不会沉淀在壳边;
2. 煮好的鹌鹑蛋从开水中捞出后马上放入凉水中, 这样泡过的鹌鹑蛋很容易剥壳;
3. 用肉汤或卤汁来卤鹌鹑蛋, 这样会让蛋中有肉味, 更好吃;如果没有, 就直接卤料再卤一下;
4. 垫张锡箔纸, 在上面放上糖, 用糖薰过的鹌鹑蛋味道更特别。
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